Le désossage en usine : un savoir-faire clé au cœur de la transformation des viandesLe désossage est une étape fondamentale dans la chaîne de transformation des viandes. Réalisée après l'abattage et la maturation, cette opération consiste à retirer avec précision les os des carcasses de porc, bœuf, veau ou volaille. Elle demande une grande dextérité, une connaissance approfondie de l’anatomie animale et une parfaite maîtrise…

Dans les usines de découpe de viande, la sécurité des opérateurs est un enjeu majeur. Chaque jour, les équipes travaillent au contact d’outils tranchants, de machines puissantes et dans un environnement exigeant en termes d’hygiène, de cadence et de précision. C’est pourquoi chez Arc Prestations, la sécurité n’est pas une option : c’est une priorité absolue. Notre approche repose sur trois piliers essentiels : la…