Le désossage en usine : un savoir-faire clé au cœur de la transformation des viandes
Le désossage est une étape fondamentale dans la chaîne de transformation des viandes. Réalisée après l’abattage et la maturation, cette opération consiste à retirer avec précision les os des carcasses de porc, bœuf, veau ou volaille. Elle demande une grande dextérité, une connaissance approfondie de l’anatomie animale et une parfaite maîtrise des gestes techniques.
Chez Arc Prestations, nous avons fait du désossage un véritable cœur de métier. Nos opérateurs sont formés, qualifiés et expérimentés, capables d’intervenir efficacement en respectant les cadences de production, sans jamais compromettre la qualité ni la sécurité alimentaire.
Chaque intervention en usine est encadrée par des procédures rigoureuses, conformes aux exigences sanitaires et aux référentiels qualité de nos clients. Nous adaptons notre approche aux besoins spécifiques de chaque filière — porc, bœuf, veau ou volaille — et aux types de produits attendus, qu’il s’agisse de pièces entières, désossées à plat, roulées ou prêtes à être conditionnées.
L’objectif ? Optimiser le rendement matière, minimiser les pertes et valoriser chaque partie de la carcasse. Grâce à notre expertise, nous contribuons activement à la performance industrielle de nos partenaires tout en garantissant des produits conformes aux attentes du marché.
Rejoindre Arc Prestations en tant qu’opérateur de désossage, c’est intégrer un environnement professionnel exigeant, dynamique et formateur, où la technique rime avec précision et exigence.
